Descripción
El Lomo Vetado adquiere su nombre por la veta de grasa que separa el corte en dos: La Tapa y el Ojo de Bife. Esta composición única es la que lo hace ideal para la parrilla, abriendo un mundo de posibilidades dada la jugosidad y sabor que nos proporciona la veta de grasa.
En Chile lo habitual era encontrarlo en trozos que van entre 1 y 2,8 kilos, pero en los últimos años se ha introducido la versión en bifes, entre 200 y 500 grs., la que puede incluir o no el hueso. La principal gracia del hueso es que realza aún más el sabor de este exquisito corte.
El ojo del lomo es de forma ovalada, blando y de bonita presentación. La tapa tiene forma de media luna y su aspecto no es tan atractivo, sin embargo es la parte más blanda y sabrosa del corte.
El lomo vetado se encuentra entre el corte de huachalomo y el lomo liso, iniciándose en la cuarta costilla y finalizando en la novena costilla. Es un corte alargado, grueso y de forma rectangular, con una veta de grasa principal y muchas ramificaciones pequeñas de grasa.
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