Punta de Ganso ($ 14.990 x Kg)
$16,489 – $20,986
Descripción
Punta de Ganso Brasileña
Un corte preferido de la parrilla vanguardista. De forma triangular, con una importante cobertura de grasa en su capa superior. La hidratación y sabor que le brinda la grasa en la cocción, hace que sea aún mejor a fuego lento e indirecto.
Preparación
Abrir la Punta de Ganso
Salarla 2 horas antes de cocinarla
Calentar la parrilla previamente
Cocinarla por el lado de la grasa durante 5 minutos
Cocinarla por el lado de la carne durante 25 minutos más
Dejarla reposando 5 minutos fuera de la parrilla
Cortar en Laminas contra la veta
Servir
Descripción
La punta de ganso en Brasil es conocida como picaña (picanha), un corte de vacuno triangular situado en la parte posterior del lomo, famoso por su gruesa capa de grasa, gran ternura y jugosidad. Es el corte más emblemático del churrasco brasileño, ideal para cocinar a la parrilla.
Aquí los detalles clave de la punta de ganso/picaña:
Ubicación:
Se encuentra entre el lomo liso y el pollo ganso.
Grasa: Su característica principal es una cobertura de grasa blanca y firme en una de sus caras, que aporta sabor y jugosidad al derretirse.
Preparación:
Se recomienda cocinarla a fuego medio-bajo, ya sea entera o en medallones, con la grasa hacia el calor, para obtener una carne blanda y sabrosa.
Popularidad:
Aunque en Chile se le conoce como punta de ganso, su popularidad brasileña como picaña la ha convertido en un corte clásico para parrilleros.
Nota: A veces puede confundirse con la «punta picana» en Chile, pero son cortes diferentes.
Información adicional
| Peso | N/D |
|---|---|
| Peso | 1,1 kg, 1,4 kg, 1.2 kg |
Valoraciones
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